Cursos de Pastelería Online


Curso Básico Diploma de Pastelería - Online

Curso Básico Diploma de Pastelería - Online

Consta de 12 Niveles mediante los cuales el Alumno aprende y desarrolla las habilidades y técnicas básicas de la Pastelería.

Cada Nivel consta de 4 Módulos Formativos para que el alumno vaya conociendo y desarrollando las diferentes técnicas y elaboraciones de una forma evolutiva y clara.

Pago MENSUAL

90/nivel
  • Formato del curso: Online.
  • Periodo de acceso: 30 días.
  • El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.
  • El Curso ofrece un total de 48 Clases Online con más de 200 horas de formación.
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Habéis probado alguna vez la guayaba? Nosotros – sí, y fue todo un descubrimiento!

Su sabor, su sorprendente color escondido tras la delicada piel verde, y su esencia tropical se tenían que convertirse en un pastel!

Empezamos a investigar sobre las combinaciones posibles y descubrimos que la forma más habitual de consumirla era combinándola con productos lácteos. En un ambiente tropical y caribeño no podían faltar de ninguna manera las flores de hibisco, tan emblemáticas, y a su vez con un color y sabor tan intensos. A todo ello añadimos la menta, como el representante del frescor de los cócteles de las tardes veraniegas en la playa.

El elemento central del pastel – por supuesto la guayaba.

Ya teníamos todas las piezas del puzzle, solo quedaba encajarlas de tal manera, para que formaran una pequeña y perfecta obra de arte de sabores y colores tropicales.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Tarta Mandala

Aprender Pastelería con el Curso Online de Tarta Mandala

En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Precio de matrícula

30
  • Formato del curso: Online.
  • Periodo de acceso: 30 días.
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Una forma de crear nuevos postres es coger como base entre los ya existentes, una combinación o idea, y sobre esta base desarrollar una versión más moderna y creativa.

En nuestro caso, el prototipo de la tarta Banoffee Pie se presenta con el mismo nombre de origen Inglés. Como lo indica su nombre, los dos ingredientes principales de este postre son el plátano y caramelo, de las palabras Ingleses banana (plátano) y de toffee (caramelo).

La historia de Banoffee pie es relativamente joven. Su aparición se atribuye a 1971, cuando uno de los Chef británicos decidió cambiar la receta del famoso American pie con caramelo. Inicialmente, hubo muchos intentos de utilizar diferentes frutas como relleno, pero el verdadero éxito se produjo después de un día cuando fueron incluidos los plátanos en la receta y se apareció el nombre de la tarta inmediatamente. A partir de ese momento se inició una procesión triunfal de Banoffee pie en las recetas familiares y en los menús de muchos restaurantes del mundo.

Nosotros tampoco pudimos ignorar la Banoffee Pie en nuestra gama de los postres tradicionales con un toque moderno, era muy interesante crear una versión moderna, utilizando las nuevas formas de tecnología y la decoración.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Banoffee Pie Ba-na-na

Aprender Pastelería con el Curso Online de Banoffee Pie Ba-na-na

En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
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  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
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  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

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30
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La idea del pastel “Campo de Amapolas” nació cuando tuvimos en nuestras manos la esencia de amapola, que nos cautivó por su olor, evocando recuerdos de los sabores de infancia. Aquellos sabores, que siendo niños nos parecían tan apetecibles, pero siendo adultos, y aun sintiendo añoranza por aquellos tiempos, quizás ya nos resultan demasiado empalagosos. Así que decidimos que este pastel debería unir las dos cosas fundamentales: traer los recuerdos de infancia tan familiares, pero a su vez ser un pastel suficientemente fino para los paladares ya adultos.

Después de varias pruebas nos decidimos por el bizcocho Pain de Gênes. Para darle una ternura excepcional lo hemos hecho al vapor, añadiendo, a su vez, esas semillas de amapola, que dan un toque divertido en boca, y un pequeño “toque adulto” de licor de melocotón, presente en el jarabe que lo empapa.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Campo de Amapolas

Aprender Pastelería con el Curso Online de Campo de Amapolas

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Para crear esta tarta hemos partido de la idea de hacer un postre de chocolate muy especial, por lo que hemos elegido la variedad Illanka de Valrhona, con un sabor intenso y acidez suave. Para darle una toque frutal e intenso, y teniendo en cuenta que los frutos rojos combinan a la perfección con el chocolate negro, elegimos la frambuesa como segundo ingrediente para nuestra tarta. Además, hacia ya un tiempo que habíamos descubierto el té Raspberry jazz de nuestros amigos de Sans & Sans, que al llevar frambuesa combina a la perfección con los ingredientes seleccionados, aportando además sutil toque de te verde a los sabores principales.

Una vez elegidos los ingredientes principales, llego el momento de darle forma a la idea, y, para que negarlo, influenciados por la cercanía de la celebración de San Valentín, que es cuando creamos esta tarta, nació la idea del corazón de chocolate y frambuesa.

Tarta Corazón de Chocolate - Frambuesa

Aprender Pastelería con el Curso Online de Tarta Corazón de Chocolate - Frambuesa

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Para entender el atemperado de chocolate hemos de comprender que las diferentes coberturas son un conjunto de elementos que a ciertas temperaturas se pueden considerar estables. Cada tipo de cobertura presentará unas temperaturas tanto de fusión TF, de cristalización TC y de trabajo manual TT diferentes. Estas temperaturas las marca el fabricante de cada casa de chocolates.

Herramientas para Bombón de molde: Pincel, boles de plástico, lenguas, pistola eléctrica o compresor, rasqueta para atemperar chocolate, mangas, moldes World Chocolate ref. 1258 y 1673, pinceles, guantes, cepillo, papel de horno, hojas de guitarra o de transfert.

Curso Online de Bombón de molde

Aprender Pastelería con el Curso Online de Bombón de molde

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