Artículos Etiquetados "bizcocho"


La charlotte es un tipo de pastel moldeado de forma redonda, formado con un bizcocho genovés o melindro y al centro un relleno de crema y frutas.

A su origen, la charlota con frutas (manzana, pera o melocotón) con rebanas de pan con mantequilla, estaba servida caliente. Hoy en día, se confecciona con bizcochos, se rellena con una mousse o crema bavaroise y se sirve fría.

Puede ser que ese pastel fue inventado en el honor de la reina Charlotte de Mecklembourg-Strelitz.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Pastel Charlotte de Peras

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Selva negra quiere decir en alemán Schwarzwälder Kirschtorte, literalmente “bizcocho con cerezas de la Selva Negra”. Es un pastel tradicionalmente montado con un bizcocho genovés con cacao perfumado con kirsch, rellenado con cerezas en almíbar y crema Chantilly. Esta cubierta de crema Chantilly y decorado con virutas de chocolate.

Si los postres a base de cerezas y de crema son muy antiguos en Selva Negra (Alemania), la versión moderna es de 1915 cuando el pastelero Josef Keller de Bad Godesberg la preparó por primera vez. El traje tradicional de los habitantes de esa región lleva como color el negro, rojo y blanco. Colores que se encuentra en el pastel.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Pastel Selva Negra

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El Fraisier es un pastel con bizcocho genovés empapado con kirsch y rellenado con una crema mousseline y fresas frescas.

El fraisier moderno apareció en los años 60, popularizado gracias al gran pastelero Gaston Lenôtre en el año 66. Era muy vanguardista, compuesto de una génoise (bizcocho genovés) de pistacho, de una mousseline con vainilla, un coulis de frambuesa gelificado, fresas frescas y por encima una capa de mazapán verde.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Pastel Fraisier

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El Gugelhupf, Gugelhopf o Rodonkuchen (en alemán); kouglof, kugelopf o kougelhopf (en francés); o bábovka (en checo), es una especialidad culinaria tradicional de Austria, Suiza, Alsacia, Bohemia y el sur de Alemania. Se trata de una especie de bizcocho cuya forma característica se asemeja a la de una montaña. Se prepara en un molde especial (visitar las alfarerías de Soufflenheim en el Bajo Rin).

El nombre proviene de las palabras de alto alemán medio gugel(e) (que hace referencia a un tipo de capucha y procede a su vez del latín cuculla) y Hupf, levadura.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Kouglof

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