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Aprender Pastelería con el Curso Práctico de Juegos con el Chocolate Nivel 2

Aprender Pastelería con el Curso Práctico de Juegos con el Chocolate Nivel 2

“CURSO PUNTUABLE PARA EL DIPLOMA DE PASTELERO/A”

Curso de una semana (5 días de trabajo, lunes a jueves de 8h00 a 16h00 y viernes de 8h00 a 14h00).

Juegos con el Chocolate Nivel 2 es un curso avanzado de chocolate donde los Chefs de la Escuela Internacional de Pastelería de Barcelona “Maria Selyanina´s House-Pastry Lab.” (España) y Chefs de l´Ecole Valrhona (Francia) se turnarán para mejorar y profesionalizar los conocimientos en Chocolate de los alumnos de una forma 100% práctica.

Precio del Curso

Incluye café, comida y merienda los días de curso. Se puede añadir la opción de residencia gestionada por la Casa-Escuela.
1150
  • 27 de Febrero al 3 de Marzo 2017
  • Chefs y Profesores: Equipo Docente de la Escuela, Chef invitado de l´Ecole Valrhona
  • Idiomas: Español – Ruso
  • Plazas: 12 personas (residencia gestionada por la Casa-Escuela optativa).
Más info y matrícula AQUÍ...
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Para crear esta tarta hemos partido de la idea de hacer un postre de chocolate muy especial, por lo que hemos elegido la variedad Illanka de Valrhona, con un sabor intenso y acidez suave. Para darle una toque frutal e intenso, y teniendo en cuenta que los frutos rojos combinan a la perfección con el chocolate negro, elegimos la frambuesa como segundo ingrediente para nuestra tarta. Además, hacia ya un tiempo que habíamos descubierto el té Raspberry jazz de nuestros amigos de Sans & Sans, que al llevar frambuesa combina a la perfección con los ingredientes seleccionados, aportando además sutil toque de te verde a los sabores principales.

Una vez elegidos los ingredientes principales, llego el momento de darle forma a la idea, y, para que negarlo, influenciados por la cercanía de la celebración de San Valentín, que es cuando creamos esta tarta, nació la idea del corazón de chocolate y frambuesa.

Tarta Corazón de Chocolate - Frambuesa

Aprender Pastelería con el Curso Online de Tarta Corazón de Chocolate - Frambuesa

En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Precio de matrícula

30
  • Formato del curso: Online.
  • Periodo de acceso: 30 días.
Más info y Matrícula AQUÍ...
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El Macaron es un tipo de galleta granulosa y tierno con forma redonda con una base plana de 3-5 cm de diámetro. Especialidad de varias ciudades y regiones de Francia. La receta y el aspecto varia: Amien, Boulay, Chartres, Cormery, Joyeuse, Le Dorat, Montmorillon, Nancy, Réau, Saint-Émilion, Sainte-Croix Lannion ou Sault.

Derivado del merengue, esta fabricado a partir de polvo de almendra de azúcar glace, de azúcar y de claras de huevos, la cantidad de almendra es igual a la cantidad de azúcar glace, se llama un tanto por tanto. La masa preparada esta escudillada sobre una bandeja de horno y cocida. Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año.

Del siglo XV al XVII, el macaron pasa de Italia a Francia al Renacimiento. Es Catherine de Médicis que trae a los francés los ” maccherone “. En varias ciudades se desarolla el macaron. En Paris los antepasados de los que van a fundar la Casa de gastronomía Dalloyau, servían a los reyes los macarons, de 1682 hasta Louis XVI y Marie-Antoinette.

Materias primas para Mac Tartaleta 100% Chocolate: Azúcar, azúcar glace, clara de huevos, albúmina, almendra en polvo, colorante, chocolate blanco, nata, vainilla caviar, gelatina, chocolate negro Valrhona, pasta de cacao, glucosa, azúcar invertido, leche.

Curso Online de Mac Tarteleta 100% Chocolate

Aprender Pastelería con el Curso Online de Mac Tarteleta 100% Chocolate

En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Precio de matrícula

30
  • Formato del curso: Online.
  • Periodo de acceso: 30 días.
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El chocolate (en náhuatl: xocolatl) es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao. A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Atemperado de Chocolate

Aprender Pastelería con el Curso Online de Atemperado de Chocolate

En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Precio de matrícula

9
  • Formato del curso: Online.
  • Periodo de acceso: 30 días.
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Nivel 2 – Tartas y Tartaletas Tipo Sablée:

  • Tartaletas de Fruta
  • Tartaleta de Limón
  • Tarta de Manzana
  • Tarta de Chocolate
  • Tarta Bourdaloue
Aprender Pastelería con el Curso Online de Elaboraciones con Masa Sablée

Aprender Pastelería con el Curso Online de Elaboraciones con Masa Sablée

En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Precio de matrícula

90
  • Formato del curso: Online.
  • Módulo 1: Masas Sablée y Tartaletas de Fruta
  • Módulo 2: Tarta de Limón
  • Módulo 3: Tarta de Manzana
  • Módulo 4: Tartas Bourdaloue y Chocolate
  • Periodo de acceso: 30 días.
Más info y Matrícula AQUÍ...
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