Artículos Etiquetados "crema"


Nivel 1:

  • Elaboraciones básicas de Pastelería y dominio de la manga Pastelera.
  • Cremas tipo Inglesa, Pastelera, Diplomat, Chantilly, etc.
  • Merengues tipo Francés, Italiano, Suizo.

Material necesario para este Nivel de Curso Básico:

  • Herramientas: Robot de Cocina tipo Kitchenaid, horno, placa de inducción (u otro panel de cocción), cazo 1 l, batidor de varillas manual, cuerna de plástico, espátula de silicona, cuchillo-puntilla, mangas pasteleras desechables, boquillas lisas, multipuntas y San Honoré, tabla de cortar, aro inox para las tartas 16-18x4,5 cm (MS), tiras de acetato 4,5 см cm de altura, espátulas de codo grande y pequeña, moldes para souffle y cremas (ramekins), soplete, cuchillo de sierra.
  • Ingredientes: Leche 3,5%, nata 33-35% , mantequilla 82%, huevos, azúcar, azúcar glas, maicena, vainas de vainilla Bourbon, helado de cualquier sabor, puré de mango, almendra y avellana en polvo, almendra laminada y granillo, praliné 50-60% avellana-almendra.
Aprender Pastelería con el Curso Online de Bases de la Pastelería

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En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Precio de matrícula

90
  • Formato del curso: Online.
  • Módulo 1: Cremas Base
  • Módulo 2: Merengues y sus posibilidades
  • Módulo 3: Pastel Dacquoise
  • Módulo 4: Aplicaciones de los módulos estudiados
  • Periodo de acceso: 30 días.
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La crema muselina es una derivada de la crema pastelera, lleva más grasa y es más ligera y es bastante difícil de hacer. Hay que vigilar la cocción de la crema con especial atención. Como indica su nombre es tan suave y ligera como el mousse. En ciertas fabricaciones se utiliza tanto como la crema pastelera, sustituyéndola e incluso mejorándola. Se puede emplear para rellenar y decorar ciertos dulces de cocina, como el pastel París-Brest o Fraisier.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Crema Mousseline

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9
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  • Periodo de acceso: 30 días.
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El origen de esta crema es un pudding, que antes era conocido o se denominaba pudding a la Châteaubriand. Que fue presentado en el Congreso de París en 1856 por el señor Montmirel, cocinero de un diplomático llamado Marcellus, así nació el “pudding diplomático”.

Es una crema ligera, sabrosa y suave. Se realiza a base de una crema pastelera con gelatina y aroma, a la que se le integra la nata montada.

La crema no es muy complicada pero requiere una atención permanente, esta crema requiere aproximadamente 30min para su preparación.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Crema Diplomat

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Su origen se da a principios del siglo XIX. En 1828, entre recetas de un cocinero real, se encuentra una crema glaseada cuya composición es muy semejante a la de la actualidad. Aunque como contiene fécula, hace que la mezcla sea mas espesa y se le llamaba “crema francesa”.

Escoffier reviso esta receta y corrigió los errores, suprimiendo así a la fécula y perlado la mezcla. Él le cambio el nombre de crema francesa por el de “crema inglesa”.

Esta crema es muy ligera, sirve como base de algunas preparaciones, pero por lo general es utilizada como una salsa. Su manejo es delicado por la naturaleza de sus ingredientes, es muy importante realizar una cocción adecuada, ya que esta es el único medio de pasteurización de las yemas que la componen. Por otro lado en cuanto a la calidad de esta crema la cocción es un punto crítico, pues si no se alcanza la temperatura adecuada esta no adquiere la consistencia ideal resultando en una crema muy ligera que no logra napar, pero si se excede esta temperatura se obtendrá crema con grumos y con sabor y aroma a huevo.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Crema Inglesa

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La Crema Chantilly debe su nombre a la ciudad de Chantilly en Francia. Creada por accidente, consiste en crema batida con la adición de azúcar glas.

Para su preparación es conveniente seguir las precauciones para batir una crema con la adición del azúcar una vez que haya semimontado.

También se puede mezclar con otras cremas. Se puede aromatizar con toda clase de perfumes, de purés, de pulpa de frutas, de alcoholes y de licores.

Endulzar: con azúcar glas o sémola se recomienda endulzar con un 10 % del peso de la crema en azúcar, también se puede endulzar añadiendo merengue italiano después de montarla.

Algunos profesionales le añaden gelatina a la nata montada para estabilizarla en un radio de 6 a 8%.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Crema Chantilly

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