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Vitrina Pastelera

Aprender Pastelería con el Curso de Vitrina Pastelera

“CURSO PUNTUABLE PARA EL DIPLOMA DE PASTELERO/A”

Curso de una semana (5 días de trabajo, lunes a jueves de 8h00 a 16h00 y viernes de 8h00 a 16h00).

Creación y elaboración de una vitrina de pastelería profesional: masas levadas (croissants, brioche y variedad de elaboraciones, savarin, babá, kouglof), tartas y tartaletas modernas con la masa sablé, eclair y otras elaboraciones con la masa choux, cakes y pastelería de viaje moderna, galletas, pastas de fruta, marshmallow…

El curso está dirigido a los amantes de pastelería que quieren llevar sus técnicas y conocimientos a nivel profesional y profesionales que quieran mejorar sus conocimientos.

Precio del Curso

Incluye café, comida y merienda los días de curso. Se puede añadir la opción de residencia gestionada por la Casa-Escuela.
1150
  • 8 al 12 de Mayo de 2017 (5 días de curso)
  • Chefs-Profesores: Equipo Docente de la Escuela
  • Idiomas: Español – Ruso
  • “CURSO PUNTUABLE PARA EL DIPLOMA DE PASTELERO/A”
  • Plazas: 12 personas.
Más info e inscripción AQUÍ...
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El Macaron es un tipo de galleta granulosa y tierno con forma redonda con una base plana de 3-5 cm de diámetro. Especialidad de varias ciudades y regiones de Francia. La receta y el aspecto varia: Amien, Boulay, Chartres, Cormery, Joyeuse, Le Dorat, Montmorillon, Nancy, Réau, Saint-Émilion, Sainte-Croix Lannion ou Sault.

Derivado del merengue, esta fabricado a partir de polvo de almendra de azúcar glace, de azúcar y de claras de huevos, la cantidad de almendra es igual a la cantidad de azúcar glace, se llama un tanto por tanto. La masa preparada esta escudillada sobre una bandeja de horno y cocida. Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año.

Del siglo XV al XVII, el macaron pasa de Italia a Francia al Renacimiento. Es Catherine de Médicis que trae a los francés los ” maccherone “. En varias ciudades se desarolla el macaron. En Paris los antepasados de los que van a fundar la Casa de gastronomía Dalloyau, servían a los reyes los macarons, de 1682 hasta Louis XVI y Marie-Antoinette.

Desde el siglo XVIII, los macarons son enriquecidos con confituras, especias y licores. Las cúpulas de los macarons son unidas de dos en dos. Luego fin del siglo XIX, nace el macaron parisiense con un corazón de crema de mantequilla o compota. Desde 1880 se populariza en el barrio “Quartier Latin” en los “Salon de thé” entre ellos Ladurée quien los tintan con tonos pastel indicando su sabor.

Fin de la década 2000, aparecen macarons donde el corazón tiene otro sabor que el cuerpo: Melocotón-rosa, lima-albahaca, praliné-yuzu, café-spéculoos, pera-naranja, etc… Ahora existe macarons salados.

El macaron queda un de los dulces los mas temidos hasta los profesionales por su complexidad de fabricación. Puede generalmente quedarse plano o disforme, se agrieta durante la cocción. Eso viene de varios factores como el tiempo de “croûtage” (el secado), el porcentaje de materia seca en la receta, el tipo de colorante utilizado, el proceso de fabricación. Cada receta tiene su proceso de fabricación y es inapropiado querer adaptar su manera de hacer con otra receta.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Macaron de Vainilla

Aprender Pastelería con el Curso Online de Macaron de Vainilla

En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Precio de matrícula

30
  • Formato del curso: Online.
  • Periodo de acceso: 30 días.
Más info y Matrícula AQUÍ...
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