Artículos Etiquetados "masa choux"


Vitrina Pastelera

Aprender Pastelería con el Curso de Vitrina Pastelera

“CURSO PUNTUABLE PARA EL DIPLOMA DE PASTELERO/A”

Curso de una semana (5 días de trabajo, lunes a jueves de 8h00 a 16h00 y viernes de 8h00 a 16h00).

Creación y elaboración de una vitrina de pastelería profesional: masas levadas (croissants, brioche y variedad de elaboraciones, savarin, babá, kouglof), tartas y tartaletas modernas con la masa sablé, eclair y otras elaboraciones con la masa choux, cakes y pastelería de viaje moderna, galletas, pastas de fruta, marshmallow…

El curso está dirigido a los amantes de pastelería que quieren llevar sus técnicas y conocimientos a nivel profesional y profesionales que quieran mejorar sus conocimientos.

Precio del Curso

Incluye café, comida y merienda los días de curso. Se puede añadir la opción de residencia gestionada por la Casa-Escuela.
1150
  • 8 al 12 de Mayo de 2017 (5 días de curso)
  • Chefs-Profesores: Equipo Docente de la Escuela
  • Idiomas: Español – Ruso
  • “CURSO PUNTUABLE PARA EL DIPLOMA DE PASTELERO/A”
  • Plazas: 12 personas.
Más info e inscripción AQUÍ...
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El ecláir es un dulce de la pastelería clásica francesa, cuyo origen se remonta al siglo XIX. Según diversos historiadores gastronómicos, el ecláir fue creado por el pastelero de la familia real, Marie-Antoine Carême.

El término ecláir se traduce como rayo o relámpago por su forma alargada y delgada, pero también eran llamados “petite duchesse” o pequeña duquesa, en honor a la menor de los integrantes de la familia real.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Eclairs de Café y Caramelo

Aprender Pastelería con el Curso Online de Eclairs de Café y Caramelo

En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Precio de matrícula

30
  • Formato del curso: Online.
  • Periodo de acceso: 30 días.
Más info y Matrícula AQUÍ...
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Definición Choux – Chantilly

Típico postre francés elaborado a base de pasta choux y relleno de crema chantilly.

Definición Paris-Brest

El Paris-Brest es una corona de masa igual a la confeccionada para hacer los profiteroles, está rellena de crema de manteca y café o praliné. Se encuentra espolvoreada de almendras laminadas y tostadas.

Recibe su nombre en honor a la carrera de bicicletas que se realizó entre las ciudades de París y Brest en 1891 la cual tenía una longitud de 1,200 kilómetros de recorrido. La forma del pastel representa una llanta de bicicleta. La primera vez que se cocinó uno data del mismo año mencionado anteriormente. Fue idea de Piere Giffard, el cual tenía una aguda afinidad por la “petite reine” (la bicicleta).

Aprender Pastelería con el Curso Online de Choux Chantilly y Paris-Brest

Aprender Pastelería con el Curso Online de Choux Chantilly y Paris-Brest

En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Precio de matrícula

15
  • Formato del curso: Online.
  • Periodo de acceso: 30 días.
Más info y Matrícula AQUÍ...
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