Artículos Etiquetados "merengue"


Nivel 1:

  • Elaboraciones básicas de Pastelería y dominio de la manga Pastelera.
  • Cremas tipo Inglesa, Pastelera, Diplomat, Chantilly, etc.
  • Merengues tipo Francés, Italiano, Suizo.

Material necesario para este Nivel de Curso Básico:

  • Herramientas: Robot de Cocina tipo Kitchenaid, horno, placa de inducción (u otro panel de cocción), cazo 1 l, batidor de varillas manual, cuerna de plástico, espátula de silicona, cuchillo-puntilla, mangas pasteleras desechables, boquillas lisas, multipuntas y San Honoré, tabla de cortar, aro inox para las tartas 16-18x4,5 cm (MS), tiras de acetato 4,5 см cm de altura, espátulas de codo grande y pequeña, moldes para souffle y cremas (ramekins), soplete, cuchillo de sierra.
  • Ingredientes: Leche 3,5%, nata 33-35% , mantequilla 82%, huevos, azúcar, azúcar glas, maicena, vainas de vainilla Bourbon, helado de cualquier sabor, puré de mango, almendra y avellana en polvo, almendra laminada y granillo, praliné 50-60% avellana-almendra.
Aprender Pastelería con el Curso Online de Bases de la Pastelería

Aprender Pastelería con el Curso Online de Bases de la Pastelería

En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Precio de matrícula

90
  • Formato del curso: Online.
  • Módulo 1: Cremas Base
  • Módulo 2: Merengues y sus posibilidades
  • Módulo 3: Pastel Dacquoise
  • Módulo 4: Aplicaciones de los módulos estudiados
  • Periodo de acceso: 30 días.
Más info y Matrícula AQUÍ...
Leer más

Para realizarlo se utiliza almíbar (117-124º), en vez de azúcar, necesitándose 30 g de azúcar y 10 g de agua por 10 g de clara. Se mezcla con las claras batidas, echándolo en forma de hilo mientras todavía está caliente, con esto logramos que éstas se cocinen un poco y que se mantengan firmes durante bastante más tiempo que el anterior. El resultado final es algo más duro que el merengue francés y brillante. Dura varios días sin bajarse. Es el más indicado para mousses, relleno de tartas, decoraciones u otras preparaciones aireadas.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Merengue Italiano

En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Precio de matrícula

9
  • Formato del curso: Online.
  • Periodo de acceso: 30 días.
Más info y Matrícula AQUÍ...
Leer más

Este merengue se realiza calentando las claras con el azúcar en un recipiente al baño María hasta llegar a 50-55ºC. Al llegar a esta temperatura se pone a batir. Se logra un merengue más firme que los anteriores y brillante. Habitual en decoraciones secas y crujientes.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Merengue Suizo

En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Precio de matrícula

9
  • Formato del curso: Online.
  • Periodo de acceso: 30 días.
Más info y Matrícula AQUÍ...
Leer más

El merengue, suspiro o meringue es un tipo de elaboración, hecho con clara de huevo batida y azúcar, preferiblemente azúcar glas, a los que se le puede añadir aromatizantes, como vainilla, coco, almendra. Son muy ligeros y dulces. Así hechos suelen ser usados como relleno de tartas o pasteles.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Merengue y sus posibilidades

Aprender Pastelería con el Curso Online de Merengue y sus posibilidades

En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Precio de matrícula

18
  • Formato del curso: Online.
  • Periodo de acceso: 30 días.
Más info y Matrícula AQUÍ...
Leer más

Vacherin es un postre que cuyos elementos fundamentales es un merengue o pasta de almendras, relleno de helado o sorbete, fruta confitada a veces y cubierto con una crema Chantilly. Se puede servir con algún tipo de salsa como frambuesa, fresa, chocolate o del sabor que combine con la elaboración.

Probablemente debe a su nombre al famoso queso elaborado en Suiza, por su forma y color.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Vacherin helado

En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Precio de matrícula

15
  • Formato del curso: Online.
  • Periodo de acceso: 30 días.
Más info y Matrícula AQUÍ...
Leer más

Pin It on Pinterest