Artículos Etiquetados "pastel"


Habéis probado alguna vez la guayaba? Nosotros – sí, y fue todo un descubrimiento!

Su sabor, su sorprendente color escondido tras la delicada piel verde, y su esencia tropical se tenían que convertirse en un pastel!

Empezamos a investigar sobre las combinaciones posibles y descubrimos que la forma más habitual de consumirla era combinándola con productos lácteos. En un ambiente tropical y caribeño no podían faltar de ninguna manera las flores de hibisco, tan emblemáticas, y a su vez con un color y sabor tan intensos. A todo ello añadimos la menta, como el representante del frescor de los cócteles de las tardes veraniegas en la playa.

El elemento central del pastel – por supuesto la guayaba.

Ya teníamos todas las piezas del puzzle, solo quedaba encajarlas de tal manera, para que formaran una pequeña y perfecta obra de arte de sabores y colores tropicales.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Tarta Mandala

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En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Precio de matrícula

30
  • Formato del curso: Online.
  • Periodo de acceso: 30 días.
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Historia del pastel “Noche Jerezana” Guinness

Es la historia de un cóctel que se convirtió en un pastel. Es uno de los productos más característicos de nuestra escuela. Pastel “Noche Jerezana” Guinness se basa en un cóctel del mismo nombre. Autor de cóctel es Javier de las Muelas, fundador y dueño de la red Dry Martini. Combinación perfecta de sabores unificados a una copa – lo mismo queríamos ver en el plato de postre, o más bien, para mostrar el interior del pastel.

La composición del cóctel incluye la cerveza Guinness, licor de Pedro Ximénez, Noé, la ralladura de naranja y nuez moscada. Esta es una combinación invernal, muy fragante y muy peculiar. Muchas pruebas y tomas de muestras se realizaron antes de haber conseguido el pastel que nos gustó.

En la parte inferior del pastel hay un bizcocho que está basado a cerveza Guinness. Este es un bizcocho tradicional irlandesa. A continuación se encuentra cremoso de naranja roja, pimienta rosa y nuez moscada. Gelificado de Noe Pedro Ximenez, mousse de chocolate blanco con cerveza Guinness y licor de Pedro Ximénez.

Pensando en la decoración, elegimos la opción que se asemeja a la taza llena de cerveza, que se encuentra dentro de una cerveza oscura y un poco de espuma en la parte superior.

Diseño mínimo y original, completamente nuevos e inesperados, este pastel está condenado a un largo éxito.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Pastel "Noche Jerezana" Guinness

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En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Precio de matrícula

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  • Formato del curso: Online.
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Nivel 1:

  • Elaboraciones básicas de Pastelería y dominio de la manga Pastelera.
  • Cremas tipo Inglesa, Pastelera, Diplomat, Chantilly, etc.
  • Merengues tipo Francés, Italiano, Suizo.

Material necesario para este Nivel de Curso Básico:

  • Herramientas: Robot de Cocina tipo Kitchenaid, horno, placa de inducción (u otro panel de cocción), cazo 1 l, batidor de varillas manual, cuerna de plástico, espátula de silicona, cuchillo-puntilla, mangas pasteleras desechables, boquillas lisas, multipuntas y San Honoré, tabla de cortar, aro inox para las tartas 16-18x4,5 cm (MS), tiras de acetato 4,5 см cm de altura, espátulas de codo grande y pequeña, moldes para souffle y cremas (ramekins), soplete, cuchillo de sierra.
  • Ingredientes: Leche 3,5%, nata 33-35% , mantequilla 82%, huevos, azúcar, azúcar glas, maicena, vainas de vainilla Bourbon, helado de cualquier sabor, puré de mango, almendra y avellana en polvo, almendra laminada y granillo, praliné 50-60% avellana-almendra.
Aprender Pastelería con el Curso Online de Bases de la Pastelería

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En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Precio de matrícula

90
  • Formato del curso: Online.
  • Módulo 1: Cremas Base
  • Módulo 2: Merengues y sus posibilidades
  • Módulo 3: Pastel Dacquoise
  • Módulo 4: Aplicaciones de los módulos estudiados
  • Periodo de acceso: 30 días.
Más info y Matrícula AQUÍ...
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