Artículos Etiquetados "pasteles"


La idea del pastel “Campo de Amapolas” nació cuando tuvimos en nuestras manos la esencia de amapola, que nos cautivó por su olor, evocando recuerdos de los sabores de infancia. Aquellos sabores, que siendo niños nos parecían tan apetecibles, pero siendo adultos, y aun sintiendo añoranza por aquellos tiempos, quizás ya nos resultan demasiado empalagosos. Así que decidimos que este pastel debería unir las dos cosas fundamentales: traer los recuerdos de infancia tan familiares, pero a su vez ser un pastel suficientemente fino para los paladares ya adultos.

Después de varias pruebas nos decidimos por el bizcocho Pain de Gênes. Para darle una ternura excepcional lo hemos hecho al vapor, añadiendo, a su vez, esas semillas de amapola, que dan un toque divertido en boca, y un pequeño “toque adulto” de licor de melocotón, presente en el jarabe que lo empapa.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Campo de Amapolas

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En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
  • Receta
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  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Precio de matrícula

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La charlotte es un tipo de pastel moldeado de forma redonda, formado con un bizcocho genovés o melindro y al centro un relleno de crema y frutas.

A su origen, la charlota con frutas (manzana, pera o melocotón) con rebanas de pan con mantequilla, estaba servida caliente. Hoy en día, se confecciona con bizcochos, se rellena con una mousse o crema bavaroise y se sirve fría.

Puede ser que ese pastel fue inventado en el honor de la reina Charlotte de Mecklembourg-Strelitz.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Pastel Charlotte de Peras

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Selva negra quiere decir en alemán Schwarzwälder Kirschtorte, literalmente “bizcocho con cerezas de la Selva Negra”. Es un pastel tradicionalmente montado con un bizcocho genovés con cacao perfumado con kirsch, rellenado con cerezas en almíbar y crema Chantilly. Esta cubierta de crema Chantilly y decorado con virutas de chocolate.

Si los postres a base de cerezas y de crema son muy antiguos en Selva Negra (Alemania), la versión moderna es de 1915 cuando el pastelero Josef Keller de Bad Godesberg la preparó por primera vez. El traje tradicional de los habitantes de esa región lleva como color el negro, rojo y blanco. Colores que se encuentra en el pastel.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Pastel Selva Negra

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El Fraisier es un pastel con bizcocho genovés empapado con kirsch y rellenado con una crema mousseline y fresas frescas.

El fraisier moderno apareció en los años 60, popularizado gracias al gran pastelero Gaston Lenôtre en el año 66. Era muy vanguardista, compuesto de una génoise (bizcocho genovés) de pistacho, de una mousseline con vainilla, un coulis de frambuesa gelificado, fresas frescas y por encima una capa de mazapán verde.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Pastel Fraisier

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Pastel Dacquoise de Avellana y Almendra con la Crema de mantequilla de Praliné.

Un Dacquoise es un pastel de postre hecho con capas de merengue de almendra y/o avellana y montada o crema de mantequilla. Toma su nombre de la forma femenina de la palabra francesa dacquois, genitivo de Dax, una ciudad del suroeste de Francia. Suele servirse refrigerado y acompañado de fruta.

El término Dacquoise también puede aludir a la propia capa de merengue de fruto seco o bizcocho.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Pastel Dacquoise

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