Artículos Etiquetados "tarta"


Habéis probado alguna vez la guayaba? Nosotros – sí, y fue todo un descubrimiento!

Su sabor, su sorprendente color escondido tras la delicada piel verde, y su esencia tropical se tenían que convertirse en un pastel!

Empezamos a investigar sobre las combinaciones posibles y descubrimos que la forma más habitual de consumirla era combinándola con productos lácteos. En un ambiente tropical y caribeño no podían faltar de ninguna manera las flores de hibisco, tan emblemáticas, y a su vez con un color y sabor tan intensos. A todo ello añadimos la menta, como el representante del frescor de los cócteles de las tardes veraniegas en la playa.

El elemento central del pastel – por supuesto la guayaba.

Ya teníamos todas las piezas del puzzle, solo quedaba encajarlas de tal manera, para que formaran una pequeña y perfecta obra de arte de sabores y colores tropicales.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Tarta Mandala

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En las Clases el Alumno dispone de:

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  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

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Una forma de crear nuevos postres es coger como base entre los ya existentes, una combinación o idea, y sobre esta base desarrollar una versión más moderna y creativa.

En nuestro caso, el prototipo de la tarta Banoffee Pie se presenta con el mismo nombre de origen Inglés. Como lo indica su nombre, los dos ingredientes principales de este postre son el plátano y caramelo, de las palabras Ingleses banana (plátano) y de toffee (caramelo).

La historia de Banoffee pie es relativamente joven. Su aparición se atribuye a 1971, cuando uno de los Chef británicos decidió cambiar la receta del famoso American pie con caramelo. Inicialmente, hubo muchos intentos de utilizar diferentes frutas como relleno, pero el verdadero éxito se produjo después de un día cuando fueron incluidos los plátanos en la receta y se apareció el nombre de la tarta inmediatamente. A partir de ese momento se inició una procesión triunfal de Banoffee pie en las recetas familiares y en los menús de muchos restaurantes del mundo.

Nosotros tampoco pudimos ignorar la Banoffee Pie en nuestra gama de los postres tradicionales con un toque moderno, era muy interesante crear una versión moderna, utilizando las nuevas formas de tecnología y la decoración.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Banoffee Pie Ba-na-na

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Para crear esta tarta hemos partido de la idea de hacer un postre de chocolate muy especial, por lo que hemos elegido la variedad Illanka de Valrhona, con un sabor intenso y acidez suave. Para darle una toque frutal e intenso, y teniendo en cuenta que los frutos rojos combinan a la perfección con el chocolate negro, elegimos la frambuesa como segundo ingrediente para nuestra tarta. Además, hacia ya un tiempo que habíamos descubierto el té Raspberry jazz de nuestros amigos de Sans & Sans, que al llevar frambuesa combina a la perfección con los ingredientes seleccionados, aportando además sutil toque de te verde a los sabores principales.

Una vez elegidos los ingredientes principales, llego el momento de darle forma a la idea, y, para que negarlo, influenciados por la cercanía de la celebración de San Valentín, que es cuando creamos esta tarta, nació la idea del corazón de chocolate y frambuesa.

Tarta Corazón de Chocolate - Frambuesa

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Una de las formas de crear un nuevo producto es el uso de combinaciones ya probadas con el tiempo y de sabores e ingredientes ya existentes en una versión particular.

Por ejemplo, todos conocemos el plato “ensalada Caprese” (Insalata Caprese, italiano.) Es un plato tradicional de Italia, con los sabores propiamente italianos y además repite los colores de la bandera italiana: rojo – tomates, blanco – mozzarella, albahaca – verde.

Aquí usamos una combinación muy clásica de los productos y creamos un postre, o tarta-aperitivo, que es adecuado para ambos casos, tales como los petit fours para un aperitivo, como un postre individual o una tarta.

Una creación bastante extravagante, pero muy popular entre nuestros estudiantes y clientes. La tarta se compone de masa sable con queso parmesano rallado, crujiente de pan tostado, gelificado de tomate asado con frambuesas, pimienta y sal, mousse de mascarpone con daditos de mozzarella fresca. Todo eso está decorado con la nube de albahaca – una imitación de la rodaja de queso mozzarella situada entre dos rodajas de tomate. La composición se acaba una ramita con hojas verdes hechos con el caramelo de isomalt verde.

La preparación de esta tarta hace que sea posible mirar las cosas conocidas desde un nuevo ángulo y ofrece un sinfín de horizontes para la creatividad.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Tarta Insalata Caprese

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La historia de la verdadera “Sachertorte” empieza en Viena en 1832. El príncipe Fürst Metternich, cargó a su cocina de crear un pastel particular para sus invitados muy importantes. Pero el chef de cocina se puso enfermo, Franz Sacher, un aprendiz de 16 años se encargo del pastel y inventó la tarta sacher.

Realizó entonces un pastel donde el peso del chocolate es equivalente a lo de la harina (hasta ahora dominante), glaseado con chocolate también. Pero para adulzar esta génoise un poco seca, la relleno con una mermelada de albaricoque y sobretodo de servir el pastel con nata montada sin azúcar.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Tarta Sacher

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