Artículos Etiquetados "tartaleta"


La avellana es uno de los frutos secos más utilizados en las recetas culinarias de todo el mundo. Es uno de los favoritos para muchas personas y en nuestro caso no fue la excepción. Su sabor es muy apreciado, y tiene una gran versatilidad de oportunidades para usar en elaboraciones y recetas.

Dentro de las paredes de nuestra Escuela nos gusta encontrar métodos creativos y dar otro aspecto para usar las cosas conocidas. En este caso era exactamente así. Se apareció una idea de crear un postre jugando con las texturas de productos de avellana. Hemos pensado entre las formas de silicona que podrían servir en este caso cuando alguien de nuestro equipo ha dicho que la forma Moon de Pavoni le recuerda vagamente a la nuez. Así se apareció la Tartaleta 100% Avellanas.

El crumble se desmorona en la boca como la base, sobre la cual se encuentra la parte más delicada del postre – la mousse, dentro de la cual hay el corazón del postre hecho del crema. Las avellanas están presentadas absolutamente en todos los elementos de este postre en forma de harina o pasta y praliné.

Terciopelo de chocolate con leche y nuez de avellana dorado, como una decoración, este postre atrae la atención apenas y se va a impresionar a cualquiera que lo ha probado una vez.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Tartaleta 100% Avellana

Aprender Pastelería con el Curso Online de Tartaleta 100% Avellana

En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
  • Receta
  • Procedimiento
  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Precio de matrícula

30
  • Formato del curso: Online.
  • Periodo de acceso: 30 días.
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El Macaron es un tipo de galleta granulosa y tierno con forma redonda con una base plana de 3-5 cm de diámetro. Especialidad de varias ciudades y regiones de Francia. La receta y el aspecto varia: Amien, Boulay, Chartres, Cormery, Joyeuse, Le Dorat, Montmorillon, Nancy, Réau, Saint-Émilion, Sainte-Croix Lannion ou Sault.

Derivado del merengue, esta fabricado a partir de polvo de almendra de azúcar glace, de azúcar y de claras de huevos, la cantidad de almendra es igual a la cantidad de azúcar glace, se llama un tanto por tanto. La masa preparada esta escudillada sobre una bandeja de horno y cocida. Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año.

Del siglo XV al XVII, el macaron pasa de Italia a Francia al Renacimiento. Es Catherine de Médicis que trae a los francés los ” maccherone “. En varias ciudades se desarolla el macaron. En Paris los antepasados de los que van a fundar la Casa de gastronomía Dalloyau, servían a los reyes los macarons, de 1682 hasta Louis XVI y Marie-Antoinette.

Materias primas para Mac Tartaleta 100% Chocolate: Azúcar, azúcar glace, clara de huevos, albúmina, almendra en polvo, colorante, chocolate blanco, nata, vainilla caviar, gelatina, chocolate negro Valrhona, pasta de cacao, glucosa, azúcar invertido, leche.

Curso Online de Mac Tarteleta 100% Chocolate

Aprender Pastelería con el Curso Online de Mac Tarteleta 100% Chocolate

En las Clases el Alumno dispone de:

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30
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Nivel 2 – Tartas y Tartaletas Tipo Sablée:

  • Tartaletas de Fruta
  • Tartaleta de Limón
  • Tarta de Manzana
  • Tarta de Chocolate
  • Tarta Bourdaloue
Aprender Pastelería con el Curso Online de Elaboraciones con Masa Sablée

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Precio de matrícula

90
  • Formato del curso: Online.
  • Módulo 1: Masas Sablée y Tartaletas de Fruta
  • Módulo 2: Tarta de Limón
  • Módulo 3: Tarta de Manzana
  • Módulo 4: Tartas Bourdaloue y Chocolate
  • Periodo de acceso: 30 días.
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A pesar de todos los avances de la pastelería del Siglo XXI la tarta de limón sigue siendo el nº1 en ventas en las pastelerías y restaurantes de Europa.

Es una tarta dulce que se compone de la masa sablé azucarada, crema de limón a base de zumo y ralladura de limón, huevos, mantequilla y merengue italiano. La crema de limón y la calidad de su elaboración es lo que define el sabor pronunciado de la tarta.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Tartaleta de Limón

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En las Clases el Alumno dispone de:

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15
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  • Periodo de acceso: 30 días.
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Tartaleta Branco Brulee es una creación del reconocido chef Javier Guillen, una pieza que seguro dejara huella en la pastelería moderna.

Parte de la pastelería moderna es seguir de cerca las decoraciones y acabados según las tendencias gastronómicas, vamos a mirar y aprender de las nuevas técnicas de la mano del chef Javier Guillen.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Tartaleta Branco Brulee

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En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
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Precio de matrícula

9
  • Formato del curso: Online.
  • Periodo de acceso: 30 días.
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