Artículos Etiquetados "técnicas básicas"


El chocolate (en náhuatl: xocolatl) es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao. A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Atemperado de Chocolate

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En las Clases el Alumno dispone de:

  • Teoría de la Técnica o Elaboración
  • Receta
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  • Lista de Material e Ingredientes necesarios
  • Video-Lección con uno de nuestros Chefs-Profesores
  • Autoevaluación corregida y comentada por el Chef-Profesor
  • Tarea Práctica que se envía al Chef-Profesor para su corrección y consejos de mejora

El Alumno dispone de una línea de comunicación continua durante todo el Curso con su Chef-Profesor para la resolución de dudas sobre la materia de cada Clase.

Precio de matrícula

9
  • Formato del curso: Online.
  • Periodo de acceso: 30 días.
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La crema muselina es una derivada de la crema pastelera, lleva más grasa y es más ligera y es bastante difícil de hacer. Hay que vigilar la cocción de la crema con especial atención. Como indica su nombre es tan suave y ligera como el mousse. En ciertas fabricaciones se utiliza tanto como la crema pastelera, sustituyéndola e incluso mejorándola. Se puede emplear para rellenar y decorar ciertos dulces de cocina, como el pastel París-Brest o Fraisier.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Crema Mousseline

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El origen de esta crema es un pudding, que antes era conocido o se denominaba pudding a la Châteaubriand. Que fue presentado en el Congreso de París en 1856 por el señor Montmirel, cocinero de un diplomático llamado Marcellus, así nació el “pudding diplomático”.

Es una crema ligera, sabrosa y suave. Se realiza a base de una crema pastelera con gelatina y aroma, a la que se le integra la nata montada.

La crema no es muy complicada pero requiere una atención permanente, esta crema requiere aproximadamente 30min para su preparación.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Crema Diplomat

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Para realizarlo se utiliza almíbar (117-124º), en vez de azúcar, necesitándose 30 g de azúcar y 10 g de agua por 10 g de clara. Se mezcla con las claras batidas, echándolo en forma de hilo mientras todavía está caliente, con esto logramos que éstas se cocinen un poco y que se mantengan firmes durante bastante más tiempo que el anterior. El resultado final es algo más duro que el merengue francés y brillante. Dura varios días sin bajarse. Es el más indicado para mousses, relleno de tartas, decoraciones u otras preparaciones aireadas.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Merengue Italiano

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Este merengue se realiza calentando las claras con el azúcar en un recipiente al baño María hasta llegar a 50-55ºC. Al llegar a esta temperatura se pone a batir. Se logra un merengue más firme que los anteriores y brillante. Habitual en decoraciones secas y crujientes.

Aprender Pastelería con el Curso Online de Merengue Suizo

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